Torben og Jesper langer dagligt lokale lækkerier over disken

For 13 år siden overtog Torben Bruun Kristensen og Jesper Albin nøglerne til Hasseris Bymidte 25, hvor der indtil da havde ligget et bageri, og de to herrer slog dørene op til Slagteren Hasseris. Herfra langer de hver dag bøffer, hamburgerryg, spegepølse, bacon, færdigretter og andet lækkert over disken, som alt sammen er hjemmelavet og af dansk kvalitet.

Tilbage i 2012 gik Torben Bruun Kristensen, som er uddannet slagter, med en drøm om at åbne egen butik, hvorfra han ville sælge hjemmelavede, danske kødprodukter til de kvalitetsbevidste aalborgensere. Og da muligheden for at realisere denne drøm åbnede sig i lokalerne tilhørende det daværende bageri i bymidten, slog ham og partneren, købmand Jesper Albin, til. Der var altså ikke langt fra tanke til handling, og den 28. september samme år kunne Torben og Jesper således åbne dørene for det, vi i dag fortsat kender som Slagteren Hasseris.

”Det hele gik meget hurtigt, og tingene var måske ikke så gennemtænkt, da vi åbnede. Vi var fire mand, der fløj rundt i små cirkler. Men det var, fordi interessen for butikken var så stor. Og allerede en uge efter åbningen, ansatte vi vores første medarbejder i form af smørrebrødsjomfru. Hun havde luret, at vi manglede ekstra hænder,” griner Torben og Jesper i kor.

Den gode kvalitet som altoverskyggende fokus
Siden den halvkaotiske åbning af slagterbutikken i Hasseris Bymidte 25 er meget vand løbet i åen, og i dag tæller biksen, hvis rammer også er blevet udvidet gennem årene, 11 ansatte. Men visionen er fortsat den samme: at være udbyder af højkvalitetskødprodukter med en dertilhørende kvalificeret og personlig betjening. For Torben og Jesper har nemlig aldrig været interesseret i at basere deres butik på kvantitet samlebåndsarbejde, hvor det bare handler om at lange gaspakkede bøffer over disken til så mange mennesker som muligt. Det kommer også til udtryk i butikkens slogan ’mad med mere’, som skal indikere, at kød ikke bare er kød.

”Vores altoverskyggende fokus er den gode kvalitet, og det kommer vi aldrig til at afvige fra. Kunderne kan og skal forvente at gå ud af butikken med de bedste produkter. Samtidig skal de føle, at de har modtaget lige den mængde af vejledning og gode råd, de har brug for, i forhold til tilberedelse.”

Lydhøre overfor nye madvaner og ønsker
I forlængelse heraf fortæller Torben og Jesper, at betjeningen hos Slagteren Hasseris også indbefatter at imødekomme nye madvaner og kundernes ønsker til nye varer. Derfor er sortimentet løbende blevet udvidet med produkter, som man nødvendigvis ikke kan finde hos øvrige slagtere.

”Vi er altid lydhøre overfor vores kunder, da folks madvaner ændrer sig, og har gjort det siden vi åbnede. For mange er madlavning noget, som skal gå hurtigt i hverdagen. Dog må det samtidig også gerne smage bare lidt godt. Så i dag udgøres vores sortiment også af en række færdigretter, der blot skal varmes, men som er hjemmelavede for at bidrage med masser af smag,” fortæller Torben.

Nikolaj Lie Kaas og Mads Mikkelsen i forklædning
Som journalist, der er i færd med at interviewe to indehavere af en slagterbutik, trænger spørgsmålet om vegetarisme og klimaet sig på. Halvfordomsfuld som jeg er, har jeg en ide om, at det er noget, man i den verden er sortseer af og skuer negativt til. Efter spørgsmålet falder, bliver dette dog hurtigt gjort til skamme. Det viser sig nemlig, at det er Nikolaj Lie Kaas og Mads Mikkelsen i forklædning – altså de grønne slagtere – jeg sidder overfor.

”Man kan sagtens drive en slagterbutik, hvor ens kerneprodukt er kød, men samtidig være klimabevidst og have ting som CO2-belastning for øje. Hellere spise dansk og lidt mindre, men bedre. Ud over kvaliteten er det også grunden til, at vi kun har dansk på hylderne, som vi får fra lokale leverandører. På denne måde undgås en lang og miljøbelastende transport,” lyder det fra Jesper, hvorefter Torben supplerer:

”Hos Slagteren Hasseris sørger vi også for hele tiden at have 2-3 vegetarprodukter, hvilke kan være falafler eller rødbede- eller risbøffer. Så den udvikling lukker vi ikke bare øjnene for, og vi ser ikke de to ting som modstridende. At være slagterbutik betyder ikke, at man ikke også godt samtidig kan tænke i ansvar for miljøet.”

Fremtiden for slagterfaget
Det står altså klart, at Torben og Jesper har en moderne tilgang til deres forretning, hvor de ser det som et ansvar at tilpasse sig de skiftende tendenser og kundernes behov. Udfordringerne ligger snarere i at få uddannet nye slagtere, som brænder for faget og derigennem kan bidrage til at vedligeholde de høje standarder hos en slagterbutik som Slagteren Hasseris. Dog er de to indehavere i det store hele optimistiske, da snakken afslutningsvis falder på fremtiden.

”Vi kommer nok aldrig til at kunne konkurrere med for eksempel revisorfaget på sådan noget som løn. Og lige nu er det bare trendy at læse på en lang videregående uddannelse. Dog tror og håber vi på, at interessen for vores fag vender tilbage, og at flere unge mennesker får øjnene op for, hvor meget faglighed og håndværksmæssig kunnen, der ligger i at arbejde som slagter. Der skal jo være nogle andre dygtige håndværkere til at tage over og drive faget videre, når Torben og jeg ikke er her længere,” slutter Jesper med et glimt i øjet.

Læs resten af apriludgaven i vores arkiv.